Receta típica de la gastronomía cordobesa, rabo de toro

Después de todos los eventos que hemos tenido recientemente, Córdoba Califato Gourmet, Córdoba con sabor a Cuba,  mi pueblo sabe, Intercaza...

Hoy queremos rescatar una receta que siempre está presente en la gastronomía cordobesa y que si vienes a Córdoba no debes dejar de probar el rabo de toro. Con la entrada del otoño y la bajada de temperaturas, es un plato que siempre apetece ¿no crees?

Es una receta que tiene sus propias características para que salga perfecto, ya sabes, el tercero saldrá mejor que el primero.

Te damos unos consejos a tener en cuenta para que hagas un plato perfecto.

  1. Como es difícil encontrar rabo de toro, normalmente se usa rabo de ternera, en los mercados hay de excelente calidad.
  2. Una vez se poche la verdura y añadas el rabo de toro, se vierten 2 vasos de agua caliente.
  3. Cuando cerremos la olla a presión, durante más o menos media hora dependiendo de la potencia de cada una, la abrimos y verificamos que la carne esté tierna pero que no se desprenda del hueso.
  4. Una vez hervido, vuelve a dar un golpe de calor muy vivo mareando los ingredientes para que se mezclen bien. No uses utensilios, mueve la olla para no romper los ingredientes y que la presentación parezca un puré.
  5. Para que coja sabor, se deja de un día para otro incluso más, cuando se quiera sacar para calentar, se puede pegar por lo que si pones la olla sobre otra con agua caliente no corres ese riesgo.

Vamos a explicar los ingredientes y la receta paso a paso y no olvides tener en cuenta los consejos anteriores.

Ingredientes:

1 rabo de toro, troceadoRabo de toro
1 cebolla
1 zanahoria
1 o 2 clavos
4 ajos
1 hoja de laurel
1 tomate pelado
Pimentón dulce, sal y pimienta
azafrán o colorante
1 vaso pequeño de aceite de oliva virgen extra
1 vaso pequeño de buen vino blanco Montilla-Moriles.

Pasos para su elaboración:

Rabo de toro en 7 pasos:

La carne debe de estar limpia de grasa, si nos la limpia el carnicero no hay que hacerle nada, sino hay que quitar la grasa restante.

  1. Se pochan las verduras bien picadas en una olla a presión, cebolla, ajo, tomate y zanahoria con aceite y sal.
  2. Cuando tenga color, agregar la carne, remover, se pone el vino y se remueve hasta que se evapore.
  3. Una vez evaporado, poner azafrán, dos vasos de agua caliente, salpimentar y cerrar la olla.
  4. Después de media hora aproximadamente, abrir y comprobar que la carne esté tierna sin despegarse del hueso.
  5. Opcional: dar un hervor a fuego vivo moviendo la olla sin utensilios.
  6. Apartar durante dos o tres horas mínimo, recomendado, un día y calentar para presentar.
  7. Hacer unas patatas fritas para completar el plato.

Ya tenemos listo nuestro rabo de toro cien por cien cordobés, recuerda que en los restaurantes de la ciudad puedes degustar este y otros platos muy valorados y que representan a la gastronomía cordobesa por el mundo.

Por último, agradecer a Chary Serrano por su conocimiento culinario que ha hecho posible la realización del post. Si quieres saber ésta y otras recetas visita su blog.

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  1. Pingback: La guía de la tapa de Córdoba 2014, | taberna2punto0

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