setas

Gastronomía y micología, sabores de temporada

El otoño marca la gastronomía con varios productos de temporada de gran calidad que podemos encontrar en mercados y en forma de platos en las tabernas y restaurantes de Córdoba.

Así, ya podemos probar el aceite de oliva virgen extra de nueva temporada, carnes de monte, y también setas, en las que nos vamos a centrar en este artículo.

La micología en Córdoba y también en Andalucía es muy rica y variada. Los expertos catalogan casi 500 especies de setas en Andalucía, muchas de ellas comunes y que puedes encontrar en un paseo por el campo en estos momentos y otras más raras. De todas formas no recomendamos recolectar sin conocimientos previos ningún tipo de seta, ya que, existen especies venenosas que pueden ser muy peligrosas. Por otra parte, debemos hacer un esfuerzo por mantener la naturaleza en su estado para asegurar el futuro de nuestro entorno.

¿Cómo se recogen las setas?

Las herramientas son; una cesta de mimbre, una navaja para setas.

Se corta el tallo sin arrancarlo para que pueda nacer la siguiente temporada. Al depositar las setas en una cesta de mimbre, van cayendo las esporas al suelo permitiendo reproducir las setas.

En cuanto a gastronomía, podemos encontrar recetas y platos donde las setas son las protagonistas. Una de las más ricas y preciadas son los níscalos que se pueden encontrar principalmente en las zonas de pinos de Sierra Morena, Despeñaperros y Cazorla, aunque también en otros Parques Naturales de Andalucía.

Níscalos

Podemos degustarlos a la plancha, en su salsa pero también en recetas más elaboradas y vanguardistas, de todas formas es un bocado preciado en toda España. También, se encuentran todo tipo de setas disponibles en los mercados para preparar ricos platos que puedes degustar de varias formas, en guisos, croquetas, como guarnición de una carne…

¿Cómo te gustan a ti?

En plena temporada puedes encontrar diferentes recetas de setas en Córdoba, cuéntanos cuál es tu favorita.

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