Archivo de la categoría: Hablemos de gastronomía

GASTRONOMÍA CORDOBESA EN LA SEMANA SANTA

Con el Miércoles de Ceniza arranca la cuaresma y como manda la tradición cristiana, ese día es de ayuno y abstinencia,  igual que el viernes santo. Dura 40 días y finaliza el domingo de Ramos, dando paso a la Semana Santa.

Todos los viernes de cuaresma se debe guardar  abstinencia de comer carne.

Esto se tomaba muy en serio, estando exentos los niños, ancianos y  enfermos.

Actualmente nos hemos quedado mas con la tradición culinaria que con la religiosa, que tampoco tiene razón de ser que no comas carne y sí una langosta, pongamos como ejemplo, porque  ese ayuno y el no comer carne,  sobre todo es por prepararnos para una renovación de nosotros mismos, para ser mejores. Compartir lo que tenemos con los  mas desfavorecidos, ayudar a quien lo necesite.

Para los creyentes todo esto tiene su razón de ser, para los no creyentes, parecerá algo banal, pero de todas formas, es bonito ver que las tradiciones se mantienen.

Y con este preámbulo, doy paso a lo que es la razón de este artículo: dar a conocer la gastronomía de Córdoba  y provincia  en la Cuaresma, pero sobre todo en la Semana Santa.

En Córdoba, tenemos las tradicionales Torrijas, extendidas y apreciadas también por toda la geografía española:

http://molletesyhambreymicerveza.com/2013/03/27/torrijas-para-semana-santa/Torrijas

Los ricos Pestiños cordobeses, rebozados en azúcar y canela :   

http://lasrecetasdelola.com/2013/03/30/pestinos-caseros/Imagen

Los Roscos, blanditos y suaves :  

http://ana-lacocinikadeana.blogspot.com.es/2009/11/rosquillas-tipicas-cordobesas.htmlImagen

El apreciado Arroz con leche:  

http://www.olorandaluz.com/arroz-con-leche/Imagen

Si hay una receta tradicional y sencilla en las cocinas cordobesas , es el Potaje de garbanzos, bacalao y espinacas:

http://micocinayotrascosas.com/2007/05/potaje-de-garbanzos-y-bacalao.htmlgarbanzos bacalao

En Villaviciosa de Córdoba son tradicionales los Buñuelos, que nada tienen que ver con los buñuelos que se hacen en el resto de España.    Estos son de masa fina que se estira con un rodillo y se pone de gran tamaño, estirándola para hacer una especie de lazo, que se fríe y  se le pone miel líquida.

http://cordobapedia.wikanda.es/wiki/Bu%C3%B1uelosImagen

En la rica gastronomía semanasantera de Priego de Córdoba hay varias recetas tradicionales:

Como plato tradicional salado son las albóndigas de pintarroja  lo más degustado.  La pintarroja un pescado fino y alargado, también llamado lija o pez gato, de la familia de los tiburones. Y se puede sustituir por merluza o por bacalao.

http://morenisa.blogspot.com.es/2011/04/albondigas-de-pescado.htmlImagen

Bollos de Manteca y canela:    

http://morenisa.blogspot.com.es/2014/03/bollos-de-canela-o-chocolate.htmlImagen

Palillos de Leche:  

http://cosasdechari.blogspot.com.es/2012/03/palillos-de-semana-santa-palillos-de.htmlPalillos de leche

y sobre todo el Hornazo tradicional  para el Viernes Santo:

http://cosasdeluismi.blogspot.com.es/2009/04/hornazo-tradicional-de-priego-para-el.htmlhornazo

Dos especialidades dulces de Puente Genil:  

Ochíos de Semana Santa:

http://elyantardemiscomadres.blogspot.com.es/2012/03/ochios-de-semana-santa.htmlImagen

Y otra, variante del arroz con leche: Arroz  con castañas

http://elyantardemiscomadres.blogspot.com.es/2011/03/arroz-con-castanas_15.htmlarroz con castañas

En mi blog de cocina podéis ver una selección de Recetas de Semana Santa, con preparaciones dulces y saladas:

http://micocinayotrascosas.com/tag/COCINA%20DE%20CUARESMA/

 

Chary serrano  Mi cocina y otras cosas.com

Anuncios

El jamón un placer para nuestro paladar, mejor para nuestro corazón

“Del cerdo me gustan hasta los andares” dice un refrán popular, para hacer alusión a que de este animal se aprovecha casi todo en la cocina. El producto “estrella” que obtenemos de él es el jamón, y en concreto, el jamón ibérico.

Son muchas las propiedades nutricionales específicas que lo definen como un alimento único en el mundo. Vamos a ver qué beneficios puede tener su consumo en nuestra salud

Degustación jamon iberico

Son numerosos los estudios que determinan que su consumo reduce el riesgo de padecer patologías cardiovasculares, ya que se trata de un alimento muy rico en ácidos grasos mono insaturados con un alto contenido en ácido oleico, componente presente en el aceite de oliva. El ácido oleico facilita la producción del llamado “colesterol bueno” en el organismo, al tiempo que reduce el “malo”. Por ello, la ingesta de productos con un elevado contenido en ácido oleico es tan saludable.

Imagen3

Imagen de pilariznart.wordpress.com

Pero no sólo es una fuente de ácido oleico, sino que además, es un estupendo antioxidante. Es rico en hierro, calcio, zinc, y sobretodo, en fósforo. También, tiene un alto contenido en vitaminas E, B1, B2 y D, que son muy buenas para el fortalecimiento y crecimiento de nuestros huesos.

Además, 50 gramos de jamón ibérico de bellota sólo aporta 150 kilocalorías. De manera, que cuando lo consumimos no sólo nos estamos deleitando con uno de los alimentos más ricos de nuestra gastronomía, sino que también estamos cuidando de nuestra línea y salud. 

 

Artículo editado por Olga Troyano Ávila

Etiquetas de colores para identificar el #Jamón Ibérico

El consumo de la carne de cerdo ha tenido y tiene una importancia capital en el desarrollo y evolución de la especie humana. Se tiene constancia que ya los hombres del neolítico comían esta carne, debido a su elevado aporte de proteínas y grasas, según señala Carlos Azcoytia, director y biógrafo de la revista digital www.historiacocina.com

Uno de los mejores productos que obtenemos de este animal, sin lugar a dudas, es el jamón, y en concreto, el #jamón ibérico.

 Hasta hace un mes aproximadamente las denominaciones de venta eran cuatro:

–          De bellota o montanera

–          De recebo

–          De cebo de campo y

–          De cebo

Dehesa.jpg

El 9 de Enero el Consejo de Ministros aprobó el Real Decreto por el que se daba luz verde a una nueva normativa para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomos ibéricos. Este nuevo reglamento reduce las denominaciones de venta a tres:

–          De bellota

–          De cebo de campo y

–          De cebo

¿Qué quiere decir esto? ¿Un jamón de cebo de campo o de cebo es ibérico o sólo se considera jamón ibérico al que procede de cerdos que se han alimentado a base de bellotas?

A la hora de establecer esta clasificación el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, no sólo ha tenido en cuenta el cómo se ha alimentado y criado al animal, sino también su procedencia genealógica, es decir, si el marrano procede de una raza 100 por 100 ibérica o de una raza en la que ha habido cruces con diferentes linajes.

Según esto, la respuesta a la pregunta de si un jamón de cebo de campo o de cebo es ibérico, hay que decir que es sí, que también es ibérico. Ahora, la popular expresión “me he comprado un jamón de pata negra” sólo la vamos a poder utilizar cuando adquiramos productos de bellota que procedan de un cerdo de raza cien por cien ibérica.

Y, ¿cómo vamos a saber los consumidores la procedencia genealógica del jamón, la caña de lomo o de cualquier otro producto del cerdo? La nueva normativa establece la obligación de que esta diferenciación quede reflejada en su etiquetado. Para ello, los productos llevarán unas bridas de colores:

–          Negra para los productos 100 por 100 ibéricos.

–          Roja para los productos de bellota ibérico (pero ya no es 100 por 100 ibérico)

–          Verde para aludir a los de cebo de campo ibérico y

–          Blanca para indicar que proceden de animales alimentados en granjas (de cebo ibérico)

Bridas de colores.jpg

Con esta nueva normativa no sólo se aumentan los sistemas de control y calidad para uno de los productos estrella de nuestra gastronomía, sino que también los consumidores tenderemos más garantías acerca del producto que estamos adquiriendo. En teoría, será más difícil que nos den gato por liebre.

 

Artículo editado por Olga Troyano Ávila

Gastronomía andaluza en el mundo – Córdoba y sus platos más conocidos

Gloria Lorenzi es una estudiante italiana que vivió tres años en España y decidió mudarse a Inglaterra para completar su especialización.

Actualmente cursa estudios de Periodismo y Mass Media en la Westminster University de Londres. Ha elegido el Reino Unido para perseguir su objetivo de llegar a ser periodista.

Es una apasionada de la tecnología y le encantan los idiomas: dos intereses que intenta conciliar a menudo en sus artículos. También le gusta la Gastronomía y ha estado en dos ocasiones en Córdoba,  por lo que se  ha  ofrecido a hacer un escrito para este blog.

Este artículo que nos ofrece forma parte de un proyecto universitario que mejorará su portafolio y le ayudará en uno de los exámenes más importantes.

Sigue leyendo

Los vinos de Montilla-Moriles en Facebook y Twitter

Siguiendo con los análisis de participación en redes sociales y de cara a nuestra cuarta tertulia, hoy hablaremos de vino, en concreto de las empresas asociadas a la denominación de origen Montilla-Moriles.

Domm

Al igual que en los dos sectores comentados en entradas anteriores (Jamón de Los Pedroches y aceites de Baena y Priego de Córdoba), los vinos de Montilla-Moriles apenas están presentes en las Redes Sociales, de las más de sesenta y cinco empresas asociadas a la DO, solo hemos encontrado el perfil de once de ellas en las redes sociales. Las cinco primeras en orden decreciente de popularidad son[1]:

  1. La más popular es Alvear SA (@bodegas_alvear) con más de 2600 seguidores en Twitter y 985 likes en Facebook, además también está presente en Youtube y Flickr.
  2. Con bastante diferencia le sigue Bodegas Pérez Barquero con 1732 likes en Facebook.
  3. En tercer lugar se encuentra Bodegas Robles SA (@Robles_Eco) que suma un total de 1600 usuarios entre seguidores en Twitter y likes en Facebook, también tiene perfiles en LinkedIn y Youtube.
  4. Bodegas Delgado SL (@bodegasdelgado) cuenta con 694 likes en Facebook y 295 seguidores en Twitter.
  5. Por último, se encuentra Bodegas Toro Albala (@toroalbala) con 208 seguidores en Twitter y más de 150 likes en Facebook.

Otras empresas presentes en redes sociales son Cooperativa La Unión, Bodegas Maillo, Bodegas Galán Portero (@galanportero), Bodegas Luque, Bodega Mora-Chacón y Bodegas Sillero (@bodegassillero)

También existen perfiles en Twitter, Facebook y Pinterest de la denominación de origen Montilla-Moriles (@vinosdomm) donde se publican interesantes noticias sobre sus vinos.

Recordamos que tener perfiles en las redes sociales puede ser muy beneficioso para la empresa y sus clientes, pero no basta solo con estar, hay que participar y ofrecer contenidos relevantes si de verdad queremos atraer la atención del público, otro aspecto importante es tener enlaces la página web que dirijan a los visitantes a las redes sociales y viceversa.


[1] Datos recogidos el 11 de octubre de 2013

Los aceites de Baena y Priego de Córdoba en las redes sociales

Tras el análisis que realizamos sobre la presencia en las redes sociales de los participantes en la Feria del Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches y los asociados a la D.O. Los Pedroches,  decidimos investigar otros sectores con el objetivo de comprobar si el poco uso de las redes sociales se extiende a más sectores en la provincia.

Si en el sector del jamón ibérico nos sorprendió encontrarnos con que solamente cinco empresas de las diecisiete asociadas a la D.O. Los pedroches estaban presentes en Twitter y Facebook, el sector oleícola cordobés ha hecho saltar las alarmas, de las cuarenta y ocho almazaras, envasadoras y marcas que existen en las DO de Priego de Córdoba y Baena únicamente ocho han creado un perfil en las redes sociales, de ellas siete publican actualizaciones en Facebook y/o tweets con cierta frecuencia.

La siguiente gráfica muestra el número de seguidores y likes de cada perfil[1]:

DO Baena y Priego de Córdoba en RRSS

Como puede verse, los perfiles de SCAO San Isidro (@SCA_San_Isidro) y Peña de Baena SL (@baenaoliva) tienen poca actividad mientras que Venta del Barón (@ventadelbaron), Señorío de Vizcántar (@Olivenoele), SCA, Parqueoliva (@aceite2_0), Olivarera Germán Baena (@germanBaena), Sucesores de Hnos López SA (@MorellanaAOVE) y Nuestra Señora de La Consolación (@ElHenazar)[2] sí tienen tráfico en sus páginas.

Cabe destacar que ambas Denominaciones de Origen tienen perfiles en Twitter y Facebook, siendo la más activa la de Priego de Córdoba (@DOAceitePriego) con 1207 seguidores y 945 likes. La DO de Baena (@AceiteDOBaena) por su parte cuenta con 152 seguidores en Twitter y tiene 1066 likes en Facebook.

Además de las nombradas, hay empresas fuera de las Denominaciones de Origen que hemos analizado que sí participan de manera activa en las redes sociales, por ejemplo, Olivarera Los Pedroches(@AceiteOlivalle), Arbonaida (@ArbonaidaAove) y  Oro de Munda (@OrodeMunda).

Como siempre, desde #Taberna2punto0 recomendamos a todas las empresas que se planteen crear su perfil en alguna o varias redes sociales para mejorar su relación con los clientes.


[1] Datos recogidos entre el 9 y el 10 de octubre de 2013

[2] Añadido el 17 de Octubre de 2013

Feria del Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches

Con motivo de la Feria del Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches que tendrá lugar en Villanueva de Córdoba entre el 10 y el 12 de octubre, hemos analizado la participación e influencia de las industrias adscritas a la D.O. Los Pedroches en las redes sociales.

cartel feria del jamón

Resulta sorprendente que de las diecisiete empresas adheridas a la D.O. Los Pedroches y de las doce participantes en la Feria del Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches solo cinco estén presentes en las redes sociales, principalmente en Twitter y Facebook.

Ordenadas según su popularidad son las siguientes[1]:

  1. Covap (@covapmk): con 2557 seguidores en Twitter y 3243 Likes en Facebook, Covap es la más popular en las redes sociales.
  2. Le sigue Belloterra (@belloterra) con  1774 seguidores y 2661 Likes.
  3. En tercer lugar se encuentra Señorío de Los Pedroches (@Eljamondebellota) con 1336 seguidores en Twitter y 172 Likes.
  4. Ibéricos de Bellota SA (@Ibesapedroches) cuenta con 320 seguidores y 166 Likes en Facebook.
  5. Por último Ibéricos de Cardeña (@peleguva), tiene poca actividad en su perfil de Twitter dónde se suman 34 seguidores, además 163 personas han dado un Like a su página de Facebook.

Desde #Taberna2punto0 animamos a las empresas que aún no han entrado en las redes sociales a que lo hagan, y a aquellas que si lo han hecho a que mejoren su actividad y publiquen contenidos de interés para sus seguidores y fans.

¡Os esperamos en la Feria del Jamón!

[1] Datos del 9/10/2013 a las 11:30 horas