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Resumen V Tertulia Taberna2.0, #Jamónibérico Belloterra

El pasado jueves 20 de Febrero a las 20.00 h tuvo lugar en nuestro restaurante Bodegas Mezquita la V tertulia de Taberna 2.0, donde nos adentramos a conocer mejor el #jamónibérico del Valle de los Pedroches y los beneficios que nos reportará a los consumidores y empresarios la nueva normativa sobre el etiquetado de jamón ibérico, la cuál como podemos ver aquí apuesta por ofrecer la identidad del cerdo del que proviene nuestro jamón. Y supone un gran impulso para la marca España.

De la mano del Director Comercial de Belloterra, Don Miguel Ángel Torres, retrocedemos hasta el siglo I a. de C. para conocer los orígenes del jamón.

Como anécdota, comentar que ya en la época romana existían los “vicarius supra cenas”, que eran como los reconocidos Masterchef del siglo XXI.

Durante la intervención de M.A. Torres pudimos conocer que la tipología de los jamones viene dada por tres características:

  • Raza del cerdo
  • Alimentación
  • Zona de producción

En España se crían cerdos blancos, ibéricos y cruzados, habiendo diferentes razas en cada una de las ramas:

  • Cerdos blancos: Duroc, Pietrain, Landrace y Large White
  • Cerdos Ibéricos: Negros, Colorados, Manchados y Rubios, estos últimos casi desaparecidos.
  • Cerdos cruzados: El cruce más habitual es el de Ibéricos con Duroc (blanco). La proporción de sangre ibérica suele ser al 50% o 75%, que es el mínimo exigido por las cuatro denominaciones de origen del ibérico.

La alimentación es el segundo factor más importante. En los cerdos ibéricos encontramos una gran variedad de modalidades nutricionales:

  • Bellota o montanera
  • Cebo de campo
  • De cebo

La denominación Jamón Ibérico, según la reciente norma, sólo es permitida en las regiones en las que hay dehesas.

  • Salamanca (Guijuelo y alrededores, Castilla y León)
  • Extremadura
  • Huelva (Jabubo y alrededores)
  • Córdoba (Valle de los Pedroches)
  • Sevilla (Sierra Norte) Sin denominación de origen.
Imagen de Belloterra, Valle de los Pedroches

Imagen de Belloterra, Valle de los Pedroches

El proceso de elaboración es el tradicional, es decir, sacrificio y despiece del animal, luego se entierran en sal, se lavan y ya está listo para llevar al secadero. Aquí la temperatura y la humedad son claves para un exitoso sistema de secado.

Aquí podemos ver las instalaciones de Belloterra donde  se realiza parte del proceso de elaboración de sus jamones.

Aquí podemos ver las instalaciones de Belloterra donde se realiza parte del proceso de elaboración de sus jamones.

Por otra parte nos hizo una introducción sobre las estrategias emprendidas por Belloterra para la comercialización del ibérico. Diferenciando entre canales convencionales, como Distribuidores y Canal Horeca (Hostelería, Restauración y Catering); y  la fuerte apuesta por la internacionalización del producto.

Haciendo especial hincapié en la venta online para Belloterra.

A continuación, para conocer el camino que están siguiendo en redes sociales, intervino Álvaro del Grupo DeTank, quién nos expuso las principales redes sociales donde llevaba a cabo su actividad, así como la estrategia seguida en cada una de ellas.

Posteriormente, se dio paso a una interesante tertulia en la cual participaron muchos de los asistentes mostrando gran interés por conocer más detalles sobre el tema. Para terminar con un espacio de networking durante el cual, pudimos degustar los exquisitos productos de Belloterra.

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Etiquetas de colores para identificar el #Jamón Ibérico

El consumo de la carne de cerdo ha tenido y tiene una importancia capital en el desarrollo y evolución de la especie humana. Se tiene constancia que ya los hombres del neolítico comían esta carne, debido a su elevado aporte de proteínas y grasas, según señala Carlos Azcoytia, director y biógrafo de la revista digital www.historiacocina.com

Uno de los mejores productos que obtenemos de este animal, sin lugar a dudas, es el jamón, y en concreto, el #jamón ibérico.

 Hasta hace un mes aproximadamente las denominaciones de venta eran cuatro:

–          De bellota o montanera

–          De recebo

–          De cebo de campo y

–          De cebo

Dehesa.jpg

El 9 de Enero el Consejo de Ministros aprobó el Real Decreto por el que se daba luz verde a una nueva normativa para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomos ibéricos. Este nuevo reglamento reduce las denominaciones de venta a tres:

–          De bellota

–          De cebo de campo y

–          De cebo

¿Qué quiere decir esto? ¿Un jamón de cebo de campo o de cebo es ibérico o sólo se considera jamón ibérico al que procede de cerdos que se han alimentado a base de bellotas?

A la hora de establecer esta clasificación el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, no sólo ha tenido en cuenta el cómo se ha alimentado y criado al animal, sino también su procedencia genealógica, es decir, si el marrano procede de una raza 100 por 100 ibérica o de una raza en la que ha habido cruces con diferentes linajes.

Según esto, la respuesta a la pregunta de si un jamón de cebo de campo o de cebo es ibérico, hay que decir que es sí, que también es ibérico. Ahora, la popular expresión “me he comprado un jamón de pata negra” sólo la vamos a poder utilizar cuando adquiramos productos de bellota que procedan de un cerdo de raza cien por cien ibérica.

Y, ¿cómo vamos a saber los consumidores la procedencia genealógica del jamón, la caña de lomo o de cualquier otro producto del cerdo? La nueva normativa establece la obligación de que esta diferenciación quede reflejada en su etiquetado. Para ello, los productos llevarán unas bridas de colores:

–          Negra para los productos 100 por 100 ibéricos.

–          Roja para los productos de bellota ibérico (pero ya no es 100 por 100 ibérico)

–          Verde para aludir a los de cebo de campo ibérico y

–          Blanca para indicar que proceden de animales alimentados en granjas (de cebo ibérico)

Bridas de colores.jpg

Con esta nueva normativa no sólo se aumentan los sistemas de control y calidad para uno de los productos estrella de nuestra gastronomía, sino que también los consumidores tenderemos más garantías acerca del producto que estamos adquiriendo. En teoría, será más difícil que nos den gato por liebre.

 

Artículo editado por Olga Troyano Ávila

V Tertulia #Taberna2punto0: El #jamón Ibérico

Ya tenemos todo preparado para nuestra próxima tertulia que tendrá lugar el próximo 20 de Febrero a las 20h. En esta ocasión nuestro protagonista es el #Jamón Ibérico. De la mano de Miguel Ángel Torres, Director Comercial de Belloterra, nos adentraremos en este sector tan interesante.

Tras nuestra tertulia, como siempre, tendremos nuestra copa-networking con el jamón como protagonista.

Si quieres asistir a algunas de nuestra tertulias, escríbenos a taberna2punto0@gmail.com y te tendremos en cuenta para invitarte a la siguiente tertulia.

invitacion-tertulia-febrero-2014

Feria del Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches

Con motivo de la Feria del Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches que tendrá lugar en Villanueva de Córdoba entre el 10 y el 12 de octubre, hemos analizado la participación e influencia de las industrias adscritas a la D.O. Los Pedroches en las redes sociales.

cartel feria del jamón

Resulta sorprendente que de las diecisiete empresas adheridas a la D.O. Los Pedroches y de las doce participantes en la Feria del Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches solo cinco estén presentes en las redes sociales, principalmente en Twitter y Facebook.

Ordenadas según su popularidad son las siguientes[1]:

  1. Covap (@covapmk): con 2557 seguidores en Twitter y 3243 Likes en Facebook, Covap es la más popular en las redes sociales.
  2. Le sigue Belloterra (@belloterra) con  1774 seguidores y 2661 Likes.
  3. En tercer lugar se encuentra Señorío de Los Pedroches (@Eljamondebellota) con 1336 seguidores en Twitter y 172 Likes.
  4. Ibéricos de Bellota SA (@Ibesapedroches) cuenta con 320 seguidores y 166 Likes en Facebook.
  5. Por último Ibéricos de Cardeña (@peleguva), tiene poca actividad en su perfil de Twitter dónde se suman 34 seguidores, además 163 personas han dado un Like a su página de Facebook.

Desde #Taberna2punto0 animamos a las empresas que aún no han entrado en las redes sociales a que lo hagan, y a aquellas que si lo han hecho a que mejoren su actividad y publiquen contenidos de interés para sus seguidores y fans.

¡Os esperamos en la Feria del Jamón!

[1] Datos del 9/10/2013 a las 11:30 horas