El pasado jueves 20 de Febrero a las 20.00 h tuvo lugar en nuestro restaurante Bodegas Mezquita la V tertulia de Taberna 2.0, donde nos adentramos a conocer mejor el #jamónibérico del Valle de los Pedroches y los beneficios que nos reportará a los consumidores y empresarios la nueva normativa sobre el etiquetado de jamón ibérico, la cuál como podemos ver aquí apuesta por ofrecer la identidad del cerdo del que proviene nuestro jamón. Y supone un gran impulso para la marca España.
De la mano del Director Comercial de Belloterra, Don Miguel Ángel Torres, retrocedemos hasta el siglo I a. de C. para conocer los orígenes del jamón.
Como anécdota, comentar que ya en la época romana existían los “vicarius supra cenas”, que eran como los reconocidos Masterchef del siglo XXI.
Durante la intervención de M.A. Torres pudimos conocer que la tipología de los jamones viene dada por tres características:
- Raza del cerdo
- Alimentación
- Zona de producción
En España se crían cerdos blancos, ibéricos y cruzados, habiendo diferentes razas en cada una de las ramas:
- Cerdos blancos: Duroc, Pietrain, Landrace y Large White
- Cerdos Ibéricos: Negros, Colorados, Manchados y Rubios, estos últimos casi desaparecidos.
- Cerdos cruzados: El cruce más habitual es el de Ibéricos con Duroc (blanco). La proporción de sangre ibérica suele ser al 50% o 75%, que es el mínimo exigido por las cuatro denominaciones de origen del ibérico.
La alimentación es el segundo factor más importante. En los cerdos ibéricos encontramos una gran variedad de modalidades nutricionales:
- Bellota o montanera
- Cebo de campo
- De cebo
La denominación Jamón Ibérico, según la reciente norma, sólo es permitida en las regiones en las que hay dehesas.
- Salamanca (Guijuelo y alrededores, Castilla y León)
- Extremadura
- Huelva (Jabubo y alrededores)
- Córdoba (Valle de los Pedroches)
- Sevilla (Sierra Norte) Sin denominación de origen.
Imagen de Belloterra, Valle de los Pedroches
El proceso de elaboración es el tradicional, es decir, sacrificio y despiece del animal, luego se entierran en sal, se lavan y ya está listo para llevar al secadero. Aquí la temperatura y la humedad son claves para un exitoso sistema de secado.
Aquí podemos ver las instalaciones de Belloterra donde se realiza parte del proceso de elaboración de sus jamones.
Por otra parte nos hizo una introducción sobre las estrategias emprendidas por Belloterra para la comercialización del ibérico. Diferenciando entre canales convencionales, como Distribuidores y Canal Horeca (Hostelería, Restauración y Catering); y la fuerte apuesta por la internacionalización del producto.
Haciendo especial hincapié en la venta online para Belloterra.
A continuación, para conocer el camino que están siguiendo en redes sociales, intervino Álvaro del Grupo DeTank, quién nos expuso las principales redes sociales donde llevaba a cabo su actividad, así como la estrategia seguida en cada una de ellas.
Posteriormente, se dio paso a una interesante tertulia en la cual participaron muchos de los asistentes mostrando gran interés por conocer más detalles sobre el tema. Para terminar con un espacio de networking durante el cual, pudimos degustar los exquisitos productos de Belloterra.
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