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Resumen V Tertulia Taberna2.0, #Jamónibérico Belloterra

El pasado jueves 20 de Febrero a las 20.00 h tuvo lugar en nuestro restaurante Bodegas Mezquita la V tertulia de Taberna 2.0, donde nos adentramos a conocer mejor el #jamónibérico del Valle de los Pedroches y los beneficios que nos reportará a los consumidores y empresarios la nueva normativa sobre el etiquetado de jamón ibérico, la cuál como podemos ver aquí apuesta por ofrecer la identidad del cerdo del que proviene nuestro jamón. Y supone un gran impulso para la marca España.

De la mano del Director Comercial de Belloterra, Don Miguel Ángel Torres, retrocedemos hasta el siglo I a. de C. para conocer los orígenes del jamón.

Como anécdota, comentar que ya en la época romana existían los “vicarius supra cenas”, que eran como los reconocidos Masterchef del siglo XXI.

Durante la intervención de M.A. Torres pudimos conocer que la tipología de los jamones viene dada por tres características:

  • Raza del cerdo
  • Alimentación
  • Zona de producción

En España se crían cerdos blancos, ibéricos y cruzados, habiendo diferentes razas en cada una de las ramas:

  • Cerdos blancos: Duroc, Pietrain, Landrace y Large White
  • Cerdos Ibéricos: Negros, Colorados, Manchados y Rubios, estos últimos casi desaparecidos.
  • Cerdos cruzados: El cruce más habitual es el de Ibéricos con Duroc (blanco). La proporción de sangre ibérica suele ser al 50% o 75%, que es el mínimo exigido por las cuatro denominaciones de origen del ibérico.

La alimentación es el segundo factor más importante. En los cerdos ibéricos encontramos una gran variedad de modalidades nutricionales:

  • Bellota o montanera
  • Cebo de campo
  • De cebo

La denominación Jamón Ibérico, según la reciente norma, sólo es permitida en las regiones en las que hay dehesas.

  • Salamanca (Guijuelo y alrededores, Castilla y León)
  • Extremadura
  • Huelva (Jabubo y alrededores)
  • Córdoba (Valle de los Pedroches)
  • Sevilla (Sierra Norte) Sin denominación de origen.
Imagen de Belloterra, Valle de los Pedroches

Imagen de Belloterra, Valle de los Pedroches

El proceso de elaboración es el tradicional, es decir, sacrificio y despiece del animal, luego se entierran en sal, se lavan y ya está listo para llevar al secadero. Aquí la temperatura y la humedad son claves para un exitoso sistema de secado.

Aquí podemos ver las instalaciones de Belloterra donde  se realiza parte del proceso de elaboración de sus jamones.

Aquí podemos ver las instalaciones de Belloterra donde se realiza parte del proceso de elaboración de sus jamones.

Por otra parte nos hizo una introducción sobre las estrategias emprendidas por Belloterra para la comercialización del ibérico. Diferenciando entre canales convencionales, como Distribuidores y Canal Horeca (Hostelería, Restauración y Catering); y  la fuerte apuesta por la internacionalización del producto.

Haciendo especial hincapié en la venta online para Belloterra.

A continuación, para conocer el camino que están siguiendo en redes sociales, intervino Álvaro del Grupo DeTank, quién nos expuso las principales redes sociales donde llevaba a cabo su actividad, así como la estrategia seguida en cada una de ellas.

Posteriormente, se dio paso a una interesante tertulia en la cual participaron muchos de los asistentes mostrando gran interés por conocer más detalles sobre el tema. Para terminar con un espacio de networking durante el cual, pudimos degustar los exquisitos productos de Belloterra.

Etiquetas de colores para identificar el #Jamón Ibérico

El consumo de la carne de cerdo ha tenido y tiene una importancia capital en el desarrollo y evolución de la especie humana. Se tiene constancia que ya los hombres del neolítico comían esta carne, debido a su elevado aporte de proteínas y grasas, según señala Carlos Azcoytia, director y biógrafo de la revista digital www.historiacocina.com

Uno de los mejores productos que obtenemos de este animal, sin lugar a dudas, es el jamón, y en concreto, el #jamón ibérico.

 Hasta hace un mes aproximadamente las denominaciones de venta eran cuatro:

–          De bellota o montanera

–          De recebo

–          De cebo de campo y

–          De cebo

Dehesa.jpg

El 9 de Enero el Consejo de Ministros aprobó el Real Decreto por el que se daba luz verde a una nueva normativa para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomos ibéricos. Este nuevo reglamento reduce las denominaciones de venta a tres:

–          De bellota

–          De cebo de campo y

–          De cebo

¿Qué quiere decir esto? ¿Un jamón de cebo de campo o de cebo es ibérico o sólo se considera jamón ibérico al que procede de cerdos que se han alimentado a base de bellotas?

A la hora de establecer esta clasificación el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, no sólo ha tenido en cuenta el cómo se ha alimentado y criado al animal, sino también su procedencia genealógica, es decir, si el marrano procede de una raza 100 por 100 ibérica o de una raza en la que ha habido cruces con diferentes linajes.

Según esto, la respuesta a la pregunta de si un jamón de cebo de campo o de cebo es ibérico, hay que decir que es sí, que también es ibérico. Ahora, la popular expresión “me he comprado un jamón de pata negra” sólo la vamos a poder utilizar cuando adquiramos productos de bellota que procedan de un cerdo de raza cien por cien ibérica.

Y, ¿cómo vamos a saber los consumidores la procedencia genealógica del jamón, la caña de lomo o de cualquier otro producto del cerdo? La nueva normativa establece la obligación de que esta diferenciación quede reflejada en su etiquetado. Para ello, los productos llevarán unas bridas de colores:

–          Negra para los productos 100 por 100 ibéricos.

–          Roja para los productos de bellota ibérico (pero ya no es 100 por 100 ibérico)

–          Verde para aludir a los de cebo de campo ibérico y

–          Blanca para indicar que proceden de animales alimentados en granjas (de cebo ibérico)

Bridas de colores.jpg

Con esta nueva normativa no sólo se aumentan los sistemas de control y calidad para uno de los productos estrella de nuestra gastronomía, sino que también los consumidores tenderemos más garantías acerca del producto que estamos adquiriendo. En teoría, será más difícil que nos den gato por liebre.

 

Artículo editado por Olga Troyano Ávila

Resumen III Tertulia de Taberna2punto0: “Hablemos de innovar”

“Hablemos de innovar” fue el tema central de la III Tertulia de Taberna2punto0 que se celebró el pasado 27 de septiembre en el Jardín Botánico, dentro del marco de  “El Jardín y la Alimentación”.

Para la ocasión el aforo estaba completo , más de 60 plazas, con la presencia de numerosos representantes del mundo empresarial cordobés y de la gastronomía.
La innovación en las empresas y, muy especialmente en un sector como el de la gastronomía, se está convirtiendo en la piedra angular para salir de una crisis que afecta a una gran parte de las empresas cordobesas.

Presentación de la Tertulia

Presentación de la Tertulia

Se invitó a 4 empresas cordobesas como son Arbonaida (empresa especializada en Aceite de Oliva); Bodegas Robles ( elaboración y crianza de vinos); Catering Charlotte (organización de catering personalizados) y El Olivo Global (dedicada al aceite de oliva y zumo de naranja).

Cada una de estas 4 empresas fue contando su experiencia personal en su respectivo campo y demostrando cómo la innovación puede ser un factor decisivo en época de crisis siendo un importante elemento diferenciador frente a la competencia.

Asistentes a la III Tertulia

Asistentes a la III Tertulia

Los polvos de aceite de Arbonaida, los vinos ecologicos D.O Montilla-Moriles de Bodegas Robles o el zumo de naranja recién exprimido con una caducidad de 3 meses de El Olivo Global son tantos ejemplos de que la agricultura cordobesa no está reñida con la innovación.

Como en anteriores ediciones la tertulia fue retransmitida en directo a través del streaming y cualquiera internauta puede ver el vídeo de esta tertulia así como de las anteriores tertulias en https://taberna2punto0.wordpress.com/ .

Grabación en streaming de la III Tertulia

Grabación en streaming de la III Tertulia

Puesto que el proyecto #taberna2punto0 eta enfocado hacia el mundo 2.0 se pone mucho énfasis en estimular la participación en las redes sociales y durante todo el desarrollo de la tertulia cualquier internauta podía participar a través de twitter con el hastag #taberna2punto.

En los siguientes enlaces podrán encontrar toda la información disponible sobre la #taberna2punto0.

Protagonistas de la III Tertulia

Protagonistas de la III Tertulia

 

 

 

 

 

 

Taberna2punto0:

Pagina web: https://taberna2punto0.wordpress.com/

Twitter: https://twitter.com/Taberna2punto0

Tertulias anteriores:

– Tertulia I “Vino de Montilla-Moriles”

– Tertulia II “Estrategias en redes sociales para el Aceite de Oliva”

Colaboradores:

– APC Marketing

– Paz Segura de “Enredada”

– Poliédricom

– Chary Serrano

– Grupo Alcantara

– Deblur

-Bodegas Mezquita

-El Bar de Tapas de Córdoba

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Informes sobre repercusión de la II Tertulia sobre el #AOVE en twitter

Os dejamos unos informes donde podréis ver la difusión e influencia en twitter de nuestra última tertulia:

Tweet archivist report.

Report del hastag #Taberna2punto0:
· TweetReach Report
· Tweet-tag

 

Resumen II Tertulia #taberna2punto0 #AOVE #SMM – “Cooperativa Nuestra la Señora de Consolación”

En esta segunda tertulia el tema sobre el que nuestros tertulianos debatieron fue las Estrategias en Redes Sociales para la promoción del Turismo Gastronómico del Aceite de Oliva. Para ello nos acompañó la cooperativa Nuestra Señora de la Consolación (@elhenazar) Contando con la presencia de Cruz Guijarro (@cruzguijarro) del Consejo Rector de la Cooperativa olivarera Ntra. Sra. de la Consolación y José Manuel Bajo, Secretario General de la D.O. Baena.

Baldomero Gas (@Baldomerogas) abrió dicho acto presentando a Sara de @Poliedricom quien nos mostró nuestro recién estrenado blog (taberna2punto0.com) mostrándonos todo lo que podemos encontrar en él.

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Baldomero Gas de @BodegasMezquita

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Sara Rubio de @Poliedricom

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Resumen de I Tertulia #Taberna2punto0 por @BodegasMezquita

El tema a tratar en la I Tertulia fue el vino Montilla-Moriles, para ello contamos con la presencia de Javier Álvarez (@JALVAREZSOT) Gerente de Bodegas Delgado (@BodegasDelgado).

Comenzamos con la presentación a cargo de Baldomero Gas (@BaldomeroGas) el cual hizo un presentación acerca del proyecto #taberna2punto0, en la que se pretende promocionar la gastronomía cordobesa, productos de la tierra y su relación con las redes sociales, hace mención a la definición de Taberna que podemos encontrar en Wikipedia, “¡vaya definición!” afirma. Posteriormente presenta a los colaboradores y les da las gracias, presentó a Javier Álvarez para contarnos qué y cómo lo hacen ellos.

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I Tertulia #taberna2punto0. Vinos D.O. Montilla Moriles

El pasado 23 de mayo, comenzó un ciclo de tertulias gastronómicas comprendidas dentro del proyecto #taberna2punto0, cuyo objetivo es promocionar la Gastronomía Cordobesa.
Para esta tertulia inaugural, se escogió como tema los vinos Montilla-Moriles, contando con el patrocinio de Bodegas Delgado y Bodegas Mezquita, que alberga el sitio de las tertulias en su establecimiento de c/Corregidor Luis de la Cerda

Estas Tertulias tendrán periodicidad mensual (excepto en Agosto) 

El protagonista de esta I Tertulia y ponente fue:
Javier Álvarez de Sotomayor Gerente de Bodegas Delgado. http://bodegasdelgado.com/
Contamos además con Enrique Garrido, Director Gerente del Consejo Regulador de la D.O Montilla Moriles.http://www.montilla-moriles.org/Home.aspx
El equipo de #taberna2punto0:
@apuerma@pazsegura@enripalacios@DeblurES@Poliedricom@BaldomeroGas@alfonsodecabo@chary_serrano

Y expertos en gastronomía, vinos, turismo y marketing digital.

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